Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rindersteaks (je 200g); 300g Schalotten; 250ml trockener Rotwein; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, ein saftiges Steak zuzubereiten, besonders wenn ich es mit einer köstlichen Rotwein-Schalotten-Sauce kombiniere. Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch und süßlichen, karamellisierten Schalotten ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung habe ich verschiedene Weine getestet und festgestellt, dass ein trockener Rotwein die beste Geschmackstiefe bringt. Vor allem passt die Sauce perfekt zu einer Beilage von Kartoffelpüree oder frischem Brot, um die leckere Soße aufzunehmen. Ein Gericht, das inzwischen zu einem meiner Favoriten geworden ist und immer Eindruck hinterlässt.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:10:34.396Z

Als ich das erste Mal Steak mit Rotwein-Schalotten probierte, war ich sofort begeistert von der perfekten Harmonie der Aromen. Die Schalotten werden in Rotwein karamellisiert, was ihnen eine einzigartige Süße verleiht. Es war beeindruckend zu sehen, wie einfach es war, ein beeindruckendes Gericht zu kreieren, das trotzdem nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

In meinen Experimenten habe ich gelernt, dass die richtige Wahl des Weins entscheidend ist. Ein vollmundiger, trockener Rotwein intensiviert den Geschmack der Sauce erheblich. Ich empfehle, die Schalotten bei niedriger Hitze zu garen, damit sie schön weich und aromatisch werden. Dieser Trick hat mich beeindruckt und macht jede Portion zu etwas Besonderem.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes Steak mit intensiven Aromen
Karamellisierte Schalotten, die für eine süße Komplexität sorgen
Ein einfaches Gericht, das Eindruck hinterlässt
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

Die perfekte Steak-Zubereitung

Die Zubereitung des Steaks ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Um die perfekte Kruste zu erzielen, empfehle ich, die Rindersteaks in einer gut erhitzten Pfanne anzubraten. Das Olivenöl sollte beim Erhitzen leicht zu rauchen beginnen. Bei dieser Methode wird das Steak außen schön gebräunt und bleibt innen saftig und zart. Eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C für medium-rare ist ideal. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Präzision zu gewährleisten.

Nach dem Anbraten ist es wichtig, die Steaks ruhen zu lassen. So können sich die Säfte im Fleisch setzen, und das Steak bleibt beim Anschnitt saftiger. Ein Ruhezeit von etwa 5-10 Minuten unter einem Aluminiumfolie kann Wunder wirken, um das Steak noch köstlicher zu machen.

Die Kunst des Karamellisierens

Das Karamellisieren der Schalotten sollte bei niedriger bis mittlerer Hitze erfolgen. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass sie verbrennen, anstatt schön golden und süß zu werden. Ein unverzichtbares Hilfsmittel ist ein Holzlöffel; damit lassen sich die Schalotten regelmäßig wenden und gleichmäßig garen. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu überladen; wenn die Pfanne zu voll ist, kann die Feuchtigkeit nicht entweichen und sie werden nur gegart statt karamellisiert.

Eine gute Methode, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen, besteht darin, einen Hauch von Balsamico-Essig kurz vor Ende des Karamellisierens hinzuzufügen. Dies verleiht den Schalotten eine balsamische Tiefe und hebt die natürliche Süße hervor, was die Geschmackskomplexität des Gerichts verstärkt.

Weinwahl und Lagerung

Der gewählte Rotwein spielt eine entscheidende Rolle in der Sauce. Ein trockener Rotwein mit Fruchtigkeit und einer gewissen Säure, wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon, harmoniert hervorragend mit dem Geschmack des Fleisches. Es ist wichtig, einen Wein zu wählen, den man auch gerne trinken würde, da sein Geschmack die gesamte Sauce beeinflusst. Vermeiden Sie versüßte Weine, die den charakteristischen Geschmack der Sauce negativ beeinflussen können.

Wenn Sie die Sauce vorbereiten und Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, wenn sie zu dick geworden ist.

Zutaten

Für das Steak und die Sauce

4 Rindersteaks (je 200g)
300g Schalotten
250ml trockener Rotwein
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Steak kann nach Belieben serviert werden, zum Beispiel mit einer Beilage von Kartoffelpüree oder frischem Baguette.

Zubereitung

Steaks anbraten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Nach dem Braten die Steaks auf einen Teller legen und warm halten.

Schalotten vorbereiten

Die Schalotten schälen und halbieren. In derselben Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, die Butter hinzufügen und die Schalotten bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten karamellisieren lassen.

Sauce zubereiten

Den Rotwein in die Pfanne zu den Schalotten gießen und aufkochen lassen. Die Sauce für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Steaks auf Tellern anrichten und mit der Rotwein-Schalotten-Sauce überziehen. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihr perfektes Steak mit einer köstlichen Sauce!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin zu den Schalotten hinzufügen, während sie karamellisieren.

Serviervorschläge

Das Steak mit der Rotwein-Schalotten-Sauce passt hervorragend zu Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette. Diese Optionen sind ideal, um die köstliche Sauce aufzunehmen und bieten einen schönen Kontrast zur Saftigkeit des Steaks. Auch saisonales Gemüse, wie grüne Bohnen oder geschwenkte Karotten, macht sich gut dazu und sorgt für ein ausgewogenes Gericht.

Für ein gemütliches Dinner zu zweit können Sie das Steak auch auf einem Bett aus Spinat oder Lauch anrichten, was dem Gericht eine extra geschmackliche Dimension verleiht. Diese Beilagen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch farblich ansprechend und verbessern das gesamte Esserlebnis.

Variationsmöglichkeiten

Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, können Sie die Schalotten durch Schalottengewächse wie Frühlingszwiebeln ersetzen. Diese geben der Sauce eine mildere Süße und einen subtilen Zwiebelschein. Auch die Zugabe von frischen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, während des Karamellisierens, kann einen zusätzlichen aromatischen Kick geben und die Komplexität der Sauce erhöhen.

Für eine luxuriösere Variante der Sauce können Sie zusätzlich etwas Crème fraîche oder Sahne einrühren, um eine samtigere Textur zu erreichen. Dies ist besonders gut, wenn Sie eine intensivere Sauce mögen, die sich hervorragend über das Steak legen lässt.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist es, die Steaks zu früh aus der Pfanne zu nehmen, bevor sie wirklich durchgegart sind. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Steaks den gewünschten Gargrad erreichen. Ein zu starkes Anbraten kann auch schnell geschehen; achten Sie darauf, die Hitze im Auge zu behalten und bei Bedarf anzupassen, um ein Verbrennen der Rindersteaks zu vermeiden.

Wenn die Rotwein-Schalotten-Sauce zu bitter wird, kann dies auf einen zu stark reduzierten Wein hinweisen. Fügen Sie einfach einen Löffel Zucker oder Honig hinzu, um die Bitterkeit auszugleichen. Achten Sie darauf, die Sauce während des Reduzierens kontinuierlich zu probieren, so können Sie frühzeitig eingreifen und das beste Geschmackserlebnis erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Steak im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Steak im Voraus anbraten und dann zum Servieren aufwärmen.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten für die Sauce?

Ein trockener Merlot oder Cabernet Sauvignon bringt die besten Aromen in der Sauce hervor.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse kann ich dazu servieren?

Gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen passen hervorragend zu diesem Gericht.