Gemüseauflauf mit Aubergine

Name: Gemüseauflauf mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 1 Zucchini; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Gouda); Olivenöl; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, neue Gemüsegerichte auszuprobieren, und dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus zartem Gemüse und einer würzigen Käsekruste überzeugt einfach immer. Aromen wie frische Kräuter und Knoblauch bringen das Gericht auf ein neues Level. Mit einigen einfachen Zutaten und minimalem Aufwand habe ich einen Auflauf kreiert, der perfekt für jede Gelegenheit ist, sei es ein gemütliches Abendessen oder ein Festmahl mit Freunden.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:15:35.437Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüseauflaufs habe ich mich von den frischen Zutaten aus dem Markt inspirieren lassen. Die Auberginen und Zucchini sorgen für eine wunderbare Textur, während die Tomaten dem Gericht eine köstliche Säure verleihen. Um das Ganze abzurunden, habe ich einen Hauch von Parmesan und frischen Basilikum hinzugefügt, was das Aroma intensiviert.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor der Verwendung leicht zu salzen. Das entzieht ihnen die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Backen schön zart werden. So wird der Auflauf nicht nur schmackhaft, sondern auch angenehm leicht.

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Herzhafter Geschmack mit frischem Gemüse
Perfekte Kombination aus Käse und Kräutern
Ideal für eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit

Die perfekte Konsistenz erreichen

Für einen optimalen Gemüseauflauf ist die richtige Konsistenz entscheidend. Durch das vorherige Salzen der Auberginen und Zucchini entziehen wir ihnen überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe. Dies sorgt nicht nur für ein besseres Aroma, sondern verhindert auch, dass der Auflauf zu wässrig wird. Achten Sie darauf, die Gemüsescheiben gleichmäßig dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Textur behalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Gemüse schichtenweise zu arrangieren. Diese Technik sorgt dafür, dass die Aromen gut durchziehen können. Es ist sinnvoll, die dickeren Gemüsesorten wie Auberginen unten und die weicheren wie Zucchini oben zu platzieren. Diese Schichtung fördert eine gleichmäßige Garung und hilft dabei, dass der Käse oben schön schmilzt und bräunt.

Käseauswahl und -verwendung

Die Wahl des Käses ist für das Aroma Ihres Auflaufs entscheidend. Parmesan bringt einen kräftigen, salzigen Geschmack, während Gouda eine mildere, cremige Note bietet. Eine Mischung beider Käsesorten kann ebenfalls eine interessante Geschmacksvielfalt erzeugen. Achten Sie darauf, den Käse frisch zu reiben, da dieser bei der Zubereitung besser schmilzt und eine schönere Kruste bildet als vorgeriebener Käse.

Um die Käsekruste noch aromatischer zu gestalten, können Sie etwas geräucherten Käse oder eine Prise Muskatnuss dazugeben. Muskatnuss harmoniert hervorragend mit vielen Gemüsesorten und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Außerdem gibt es Ihnen die Möglichkeit, mit der Käseschicht zu experimentieren, sodass Sie je nach Vorliebe unterschiedliche Krusten kreieren können.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Gemüseauflauf:

Zutaten für den Gemüseauflauf

2 mittelgroße Auberginen
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Gouda)
Olivenöl
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Gemüseauflaufs:

Gemüse vorbereiten

Zuerst die Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Diese dann mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Gemüse schichten

Die vorbereiteten Auberginen- und Zucchinischeiben in eine Auflaufform schichten. Den angebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mix gleichmäßig darüber verteilen.

Backen

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Mit Käse und frischen Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie die Aromen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie verschiedene Käsesorten verwenden oder etwas Chili für eine scharfe Note hinzufügen.

Variationen des Rezeptes

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig und kann leicht variiert werden. Anstelle von Auberginen können Sie beispielsweise auch Zucchini oder Kürbis verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Auch das Hinzufügen von weiteren Gemüsesorten wie Paprika oder Spinat sorgt für einen bunten Auflauf und zusätzlichen Nährwert. Denken Sie daran, die Kochzeiten eventuell leicht anzupassen, abhängig von der Gemüsesorte, die Sie wählen.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Hackfleisch oder ein pflanzliches Protein wie Tofu hinzufügen. Braten Sie das Fleisch oder den Tofu zuerst an und vermischen Sie es mit dem Zwiebel-Knoblauch-Mix, bevor Sie das Gemüse schichten. Dies gibt dem Auflauf eine nahrhafte Proteinquelle und macht ihn zu einer vollständigen Mahlzeit.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, können Sie den Gemüseauflauf ganz einfach im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter lagern. So bleibt der Auflauf bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten. Stellen Sie den vorgeheizten Ofen auf 180°C ein und erwärmen Sie den Auflauf für etwa 20 Minuten, bis er schön durchgewärmt und der Käse wieder leicht geschmolzen ist.

Sollten Sie den Auflauf länger aufbewahren wollen, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionsstücke, wickeln Sie diese gut ein und lagern Sie sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt im Backofen aufwärmen. So haben Sie stets eine gesunde Mahlzeit zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können beliebiges Gemüse verwenden, z.B. Paprika oder Brokkoli.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Auflauf 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf kann gut eingefroren werden. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn ins Gefrierfach legen.

→ Ist der Auflauf auch für Vegetarier geeignet?

Ja, der Auflauf ist rein pflanzlich, solange der Käse vegetarisch ist.