Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rindersteaks (je ca. 200g); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 4 Schalotten, fein gehackt; 250ml Rotwein; 2 EL Butter; 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet; 1 TL Zucker

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, ein saftiges Steak zuzubereiten und mit einer köstlichen Rotwein-Schalotten-Sauce zu kombinieren. Dieses Rezept ist eine meiner Lieblingsvariationen, da es die Aromen des Fleisches perfekt ergänzt. Statt die Schalotten nur zu dünsten, werden sie in rotem Wein geschmort, was ihnen eine wunderbare Tiefe verleiht. Es ist einfach und wertet jede Mahlzeit auf, ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:05:04.363Z

Als ich das erste Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitete, war ich sofort von dem Intensiven Geschmack begeistert. Die Kombination aus zartem Medium-Rare-Steak und der kräftigen, süßlichen Schalottensauce ist einfach unschlagbar. Ein hilfreicher Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Schalotten langsam zu garen, damit sie sich perfekt entfalten und die Aromen des Weins aufnehmen.

Das Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder romantische Dinnerabende. Um sicherzustellen, dass das Steak perfekt gegart wird, empfehle ich ein Fleischthermometer. So erhält man immer das gewünschte Gargrad. Die Rotwein-Schalotten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine beeindruckende Präsentation auf den Teller.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Steak mit einer aromatischen Sauce
Die süßlichen Schalotten geben dem Gericht eine besondere Note
Perfekt zum Beeindrucken von Gästen oder für romantische Abende

Die Kunst des Steaks

Um das Steak perfekt zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertige Rindersteaks auszuwählen, idealerweise aus der Hüfte oder dem Roastbeef. Diese Cuts sind reich an Geschmack und haben eine ideale Marmorierung, die beim Braten saftige Ergebnisse liefert. Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es gleichmäßiger gart.

Beim Braten ist es wichtig, eine heiße Pfanne zu verwenden, um eine schöne Kruste zu bilden. Erhitzen Sie das Olivenöl auf hoher Stufe, bis es leicht zu rauchen beginnt. Dies garantiert, dass die Steaks beim Kontakt mit der Pfanne sofort zu braten beginnen, wodurch eine karamellisierte Oberfläche entsteht, die den Geschmack intensiviert.

Die Rotwein-Schalotten-Sauce

Die Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Schalotten bringen eine süßliche Note mit, die perfekt im Kontrast zum herzhaften Steak steht. Achten Sie darauf, die Schalotten bei mittlerer Hitze langsam zu braten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind — dies dauert ca. 5 Minuten. Dies verstärkt ihren Geschmack und sorgt für eine angenehme Textur in der Sauce.

Der Rotwein ist der Schlüssel zu einer tiefen und komplexen Geschmacksnote. Wählen Sie einen trockenen Rotwein, der auch zum Essen passt, z. B. einen Merlot oder Cabernet Sauvignon. Achten Sie darauf, die Sauce lange genug köcheln zu lassen; sie sollte auf die Hälfte der Menge reduziert werden. Dies intensiviert den Geschmack und verleiht der Sauce eine samtige Konsistenz, die hervorragend zu dem Steak passt.

Zutaten

Für das Steak

4 Rindersteaks (je ca. 200g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rotwein-Schalotten-Sauce

4 Schalotten, fein gehackt
250ml Rotwein
2 EL Butter
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
1 TL Zucker

Servieren Sie das Steak mit der Sauce und genießen Sie die Aromen!

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steaks bei hoher Hitze von jeder Seite 3-5 Minuten braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Nach dem Braten das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Rotwein-Schalotten-Sauce zubereiten

In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Schalotten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Den Zucker und den Thymian einrühren, dann den Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist.

Servieren

Das Steak auf Tellern anrichten, die Rotwein-Schalotten-Sauce darüber gießen und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr perfekt zubereitetes Steak!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack können Sie das Steak vorher marinieren oder mit verschiedenen Kräutern würzen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine Abwandlung können Sie die Schalotten durch rote Zwiebeln ersetzen; diese bringen ebenfalls eine schöne Süße und einen anderen Geschmackscharakter. Bei der Auswahl des Weins können Sie auch mit Weißwein experimentieren. Ein vollmundiger Chardonnay bietet zudem eine interessante Geschmackskombination.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse oder einem frischen Salat, um das Gericht abzurunden. Bratkartoffeln oder eine cremige Polenta passen ebenfalls hervorragend dazu und machen das Essen zu einem echten Festmahl.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Die Rotwein-Schalotten-Sauce lässt sich hervorragend aufbewahren und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang aufbewahrt werden. Um die Sauce wieder aufzuwärmen, stellen Sie sicher, dass Sie sie sanft erhitzen, um ihre Konsistenz und Aromen zu erhalten. Eine Reduzierung kann notwendig sein, um die richtige Textur zu erreichen.

Wenn Sie das Steak im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Steaks bis zum Braten marinieren und im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, sie vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie gleichmäßig garen. So sparen Sie Zeit, wenn Sie Gäste haben oder für einen besonderen Anlass kochen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie bekomme ich mein Steak medium rare?

Braten Sie es etwa 3-4 Minuten pro Seite und verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte ca. 57°C betragen.

→ Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Lamm oder Schweinefleisch verwenden, um eine Variation des Gerichts zu kreieren.

→ Was kann ich zu diesem Gericht servieren?

Beilagen wie Kartoffelpüree, gedämpftes Gemüse oder ein frischer Salat passen gut dazu.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren erhitzen.