Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 500g Weizenmehl; 1 Würfel frische Hefe (42g); 250ml Milch; 50g Zucker; 1 TL Salz; 50g Butter, geschmolzen; 1 Ei; Sesamsamen (nach Belieben); Olivenöl (zum Bestreichen)

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, mein Zupfbrot mit Sesam zu backen! Das Rezept kombiniert zartes, fluffiges Brot mit einer knusprigen Kruste und dem nussigen Aroma von Sesam. Jede Zupfüberraschung ist ein kleiner Genuss, der perfekt zu Suppen oder als Snack zu einem Glas Wein passt. Ich finde, dass das Brot besonders gut gelingt, wenn ich den Teig ausreichend gehen lasse, damit er schön lockert. Zudem bringt das Rösten der Sesamsamen einen intensiven Geschmack, der meinem Zupfbrot das gewisse Etwas verleiht.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:03:36.396Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Sesam ausprobiert habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Geschmack und Textur. Es war wichtig für mich, die richtige Balance zwischen knuspriger Kruste und weichem Inneren zu finden. Nach einigen Versuchen habe ich die perfekte Backzeit entdeckt, sodass das Brot genau richtig wird - nicht zu trocken, sondern herrlich saftig!

Bei der Wahl der Zutaten lege ich großen Wert auf Frische. Das Mehl sollte möglichst frisch gemahlen sein, und die Sesamsamen röste ich gerne vorher an, um ihr Aroma zu intensivieren. So wird jedes Stück Zupfbrot zu einem besonderen Erlebnis – ob als Teil eines Buffets oder für den gemütlichen Abend zu Hause.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Knusprigkeit des Sesams harmoniert perfekt mit der Weichheit des Brots.
Ein einfaches Rezept, das sich hervorragend für jede Gelegenheit eignet.
Ideal zum Teilen und Genießen in geselliger Runde.

Die Bedeutung der Hefe

Die frische Hefe spielt eine entscheidende Rolle für die Fermentation des Teigs. Durch die Auflösung in warmer Milch aktiviert sie die Hefepilze, die Kohlendioxid produzieren, welches für das Aufflackern des Teigs verantwortlich ist. Eine optimale Temperatur für die Milch liegt zwischen 30 und 35 Grad Celsius. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu heiß zu verwenden, da dies die Hefepilze abtöten könnte.

Um sicherzustellen, dass Ihre Hefe aktiv ist, können Sie sie vorher mit einer Prise Zucker in der Milch ansetzen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dies ist ein gutes Zeichen und zeigt an, dass die Hefe bereit ist, robusten Teig zu erzeugen.

Die Rolle der Sesamsamen

Sesamsamen bringen nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch eine attraktive Textur in das Zupfbrot. Das Rösten vor dem Bestreuen intensiviert das nussige Aroma und sorgt für eine zusätzliche Knusprigkeit. Rösten Sie die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind, und schwenken Sie sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Falls Sie keinen Sesam zur Hand haben oder eine Abwechslung wünschen, können Sie auch andere Samen wie Mohn oder Sonnenblumenkerne verwenden. Diese bieten ebenfalls einen einzigartigen Geschmack und eine interessante Optik, so dass Ihr Zupfbrot immer wieder neu und spannend bleibt.

Lagern und Servieren

Nach der Zubereitung lässt sich das Zupfbrot hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie es in ein sauberes Geschirrtuch und lagern Sie es bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, das Brot in Stücke zu schneiden und in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufzubewahren. So bleibt es bis zu einem Monat frisch, und Sie können jederzeit ein Stück für sich genießen.

Servieren Sie das Zupfbrot warm, vielleicht zusammen mit einer aromatischen Suppe oder als Teil eines Brunchs. Es lässt sich auch wunderbar mit Dips wie Hummus oder Guacamole kombinieren, was es zu einer idealen Wahl für gesellige Anlässe macht.

Zutaten für Zupfbrot Mit Sesam

Für den Teig

500g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (42g)
250ml Milch
50g Zucker
1 TL Salz
50g Butter, geschmolzen
1 Ei

Für die Toppings

Sesamsamen (nach Belieben)
Olivenöl (zum Bestreichen)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Die frische Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Zucker, geschmolzene Butter, Ei und Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Formen

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in kleine Stücke portionsweise teilen. Diese Stücke zu kleinen Kugeln formen und in eine gefettete Backform setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Sesam hinzufügen

Die Oberfläche der Teigkugeln mit etwas Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.

Backen

Das Zupfbrot bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann genießen!

Servieren Sie das Zupfbrot warm und frisch.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie Kräuter oder Knoblauch in den Teig einarbeiten.

Variationen des Zupfbrots

Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie Ihrem Zupfbrot eine persönliche Note verleihen. Fügen Sie Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu, um eine geschmackvolle Variante zu kreieren. Einfach die frischen oder getrockneten Kräuter zum Teig geben, bevor Sie ihn gehen lassen. Dies verleiht dem Brot einen aromatischen Charakter.

Eine weitere interessante Möglichkeit ist, Käse oder verschiedene Gemüsestücke in die Teigkugeln einzupacken. Dies bringt zusätzliche Füllung und macht das Zupfbrot zu einem herzhaften Snack. Achten Sie jedoch darauf, dass die Füllungen nicht zu feucht sind, da dies den Teig durchweichen und die Textur beeinträchtigen kann.

Tipps zur Teigbereitung

Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für das Endergebnis. Wenn der Teig während des Knetens klebrig bleibt, können Sie vorsichtig mehr Mehl hinzufügen – jedoch in kleinen Mengen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ideal ist ein glatter und elastischer Teig, der leicht vom Tisch löst.

Ein weiterer Tipp ist, den Teig lange genug ruhen zu lassen, um den Geschmack zu entwickeln und das Brot luftig zu machen. Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie den Teig bis zu 60 Minuten gehen lassen, um das Aroma zu intensivieren. Ein gut gegangener Teig lässt sich leicht formen und erzielt beim Backen eine bessere Struktur.

Geschmackliche Feinheiten

Gerade die Backtemperatur ist wichtig für eine schöne Kruste. Stellen Sie den Ofen auf Ober-/Unterhitze ein, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Wenn Sie merken, dass das Brot zu schnell bräunt, können Sie es mit Alufolie abdecken, um das weitere Backen zu ermöglichen, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Ein weiterer Anreiz, das Zupfbrot zu servieren, ist die Möglichkeit, es mit verschiedenen Gewürzmischungen zu versehen. Bestreuen Sie die Oberfläche mit einer Prise Meersalz oder einer Paprika Mischung, bevor Sie es backen, um zusätzliche Geschmacksnoten zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenöl und das Ei durch einen Apfelmus oder Leinsamen.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Das Zupfbrot ist optimal frisch, hält sich jedoch in einem verschlossenen Behälter etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es dafür in Frischhaltefolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel.

→ Kann ich andere Toppings verwenden?

Ja, Sie können z.B. auch Käse, Kräuter oder Gewürze verwenden für etwas Abwechslung.