Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache

Name: Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 Stück
Ingredients: 110 g gemahlene Mandeln; 200 g Puderzucker; 100 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiße); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe (nach Wahl); 100 g Zartbitterschokolade; 50 g Sahne; 50 g frische Erdbeeren, püriert; 20 g Puderzucker (nach Geschmack)

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Macarons zu backen, und diese Version mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache hat mein Herz erobert. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, empfinde ich Freude. Das Zusammenspiel von süßen Erdbeeren und cremiger Schokolade ist einfach unwiderstehlich. Diese kleinen, bunten Teilchen sind perfekt für einen besonderen Anlass oder als süßer Snack für zwischendurch. Mit ein wenig Übung und Geduld gelingen die Macarons jedes Mal perfekt. Lass uns gemeinsam diese köstliche Versuchung kreieren!

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:06:39.380Z

Beim ersten Versuch, Macarons zu backen, war ich fasziniert von der Präzision, die nötig ist, um diesen perfekten Biss zu erreichen. Ich habe viele Varianten ausprobiert, aber die Kombination aus Erdbeeren und Schokolade hat mich sofort begeistert. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Konsistenz der Baisermasse und dem langsamen Falten der Zutaten.

Ich erinnere mich an den ersten Biss dieser Macarons – der süße Erdbeergeschmack, der sich mit der reichhaltigen Ganache verbindet, ist unvergleichlich. Es ist wichtig, die Erdbeeren frisch zu wählen und die Schokolade von guter Qualität zu verwenden. Dadurch wird das Aroma der Füllung lebendig und verführerisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die perfekte Balance zwischen süßer Erdbeere und kräftiger Schokolade.
Die zarte, knusprige Schale und die cremige Füllung ergänzen sich perfekt.
Ideal für Feste oder einfach als besondere Leckerei für sich selbst.

Die Kunst des Macaron-Basisschalen

Die Zubereitung der Macaron-Basisschalen erfordert Präzision. Das Sieben der gemahlenen Mandeln und des Puderzuckers gewährleistet eine feine Textur, die zu einer glatten Oberfläche führt. Ein entscheidender Schritt ist das Steifschlagen des Eiweißes: Achte darauf, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt, da es sonst nicht gut genug steif geschlagen werden kann. Die perfekte Konsistenz erreichst du, wenn die Masse Spitzen bildet, die weich fallen, wenn du den Schneebesen anhebst.

Eine wichtige Technik beim Unterheben der Mandelsiebmischung in das Eiweiß ist es, nicht zu viel Luft herauszunehmen. Verwende einen Spatel und hebe die Mischung vorsichtig von unten nach oben, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte beim Einfüllen in den Spritzbeutel dickflüssig und glänzend sein. So erhältst du eine gleichmäßige Oberfläche der Macarons, die beim Backen richtig aufgehen.

Sobald du die Macarons auf das Backblech spritzt, ist das Antrocknen von großer Bedeutung. Dies verhindert das Reißen der Schalen während des Backens. Je nach Luftfeuchtigkeit kann dies 30 bis 60 Minuten dauern, bis die Oberfläche trocken und nicht mehr klebrig ist. Ein guter Test ist, dass die Oberfläche beim Antippen nicht kleben bleibt.

Die perfekte Ganache

Die Erdbeer-Schokoladen-Ganache ist das Herzstück dieses Rezepts. Die Wahl der Schokolade ist entscheidend für den Geschmack; Zartbitterschokolade bietet eine tiefe, reichhaltige Basis, die gut mit der Süße der Erdbeeren harmoniert. Wenn du eine mildere Variante bevorzugst, kannst du halbvolle oder Vollmilchschokolade verwenden, beachte aber, dass dies die Balance des Geschmacks beeinflusst.

Beim Erwärmen der Sahne ist darauf zu achten, sie nicht zum Kochen zu bringen. Ideal ist es, die Sahne kurz vor dem Siedepunkt von der Hitze zu nehmen, damit sie nicht gerinnt, wenn sie über die Schokolade gegossen wird. Lass die Mischung ein paar Minuten ruhen, damit sich die Schokolade vollständig auflösen kann, bevor du sie gut umrührst. Dies sorgt für eine samtige Textur ohne Klumpen.

Das Hinzufügen von Erdbeerpüree ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern auch eine wunderbare Farbgebung für die Ganache. Achte darauf, das Püree gut zu passieren, um die Samen der Erdbeeren zu entfernen, damit die Ganache eine seidige Konsistenz bleibt. Die Zugabe von Puderzucker kann helfen, die Süße nach deinem Geschmack anzupassen und die Ganache etwas stabiler zu machen.

Zutaten

Zutaten für die Macarons:

Für die Macarons:

110 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
100 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiße)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe (nach Wahl)

Für die Erdbeer-Schokoladen-Ganache:

100 g Zartbitterschokolade
50 g Sahne
50 g frische Erdbeeren, püriert
20 g Puderzucker (nach Geschmack)

Vorbereitung:

Zubereitung

Zubereitung:

Macarons herstellen

Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel sieben. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und steif schlagen, dabei langsam den Zucker hinzufügen. Die Lebensmittelfarbe unterrühren und das Mandelsiebre unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech kleine Kreise spritzen. Ca. 30 Minuten antrocknen lassen.

Backen

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Macarons ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Ganache zubereiten

Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und dann über die Schokolade gießen. Einige Minuten stehen lassen, dann gut verrühren. Das Erdbeerpüree und den Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.

Füllen

Einen Macaronboden mit der Ganache füllen und mit einem zweiten Macaronboden abdecken. So mit allen Macarons verfahren.

Servieren:

Profi-Tipps

Für die besten Ergebnisse sollte man die Macarons einige Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Macarons sind am besten frisch, können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage gelagert werden. Achte darauf, sie mit Backpapier zu trennen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. Wenn sie zu hart werden, kannst du sie kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Textur wieder etwas weicher zu machen.

Falls du die Macarons länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Dazu legst du die gefüllten Macarons in eine Einzelverpackung auf ein Backblech und frierst sie ein. Sobald sie gefroren sind, packe sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Ganache selbst kann ebenfalls gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich mindestens eine Woche und kann auch eingefroren werden. Um sie wieder aufzuarbeiten, erwärmst du sie vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Variationen und Tipps

Um Abwechslung in dein Macaron-Rezept zu bringen, experimentiere mit verschiedenen Früchten im Püree. Himbeeren, Passionsfrucht oder sogar Mango bieten aufregende Geschmacksrichtungen und Farben. Du kannst die Schokoladen-Ganache mit anderen Sorten kombinieren, wie Weiß- oder Vollmilchschokolade, um verschiedene Geschmäcker zu testen.

Ein weiterer interessanter Ansatz ist, Nüsse oder Keksbrösel in die Füllung zu integrieren. So erhältst du nicht nur zusätzliche Textur, sondern auch ein angenehmes Kauerlebnis. Etwas Karamell- oder Erdbeersauce in die Ganache einzurühren, kann ebenfalls einen interessanten Geschmacksakzent setzen.

Beim Spritzen der Kreise ist es hilfreich, eine Schablone zu verwenden, um gleichmäßige Größen zu erreichen. Du kannst mit einem Kugelschreiber kleine Kreise auf Backpapier zeichnen und dieses dann mit der Unterseite nach unten auf das Backblech legen. So behältst du die Kreise im Blick und sorgst für ein gleichmäßiges Aussehen deiner Macarons.

Fragen zu Rezepten

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Das kann an zu wenig aufgeschlagenem Eiweiß liegen oder daran, dass die Teigmasse nicht richtig verarbeitet wurde.

→ Kann ich die Ganache im Voraus zubereiten?

Ja, die Ganache kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welches Mandelmehl sollte ich verwenden?

Verwende feines, blanchiertes Mandelmehl für die besten Ergebnisse.

→ Kann ich andere Aromen verwenden?

Ja, du kannst die Erdbeeren durch andere Früchte oder Aromen ersetzen, um deine eigenen Variationen zu kreieren!