Erdbeer Schmand Kuchen Klassisch

Name: Erdbeer Schmand Kuchen Klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 500 g Schmand; 200 g Erdbeeren (frisch); 100 g Puderzucker; 1 Päckchen Sahnesteif; Erdbeeren zum Garnieren; Minzblätter (optional)

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Favoriten

Ich liebe es, einen klassischen Erdbeer Schmand Kuchen zu backen, besonders in der Erdbeersaison! Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und dem cremigen Schmand macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight. Die Zubereitung ist denkbar einfach, und das Ergebnis ist ein echter Genuss. Ob für einen Geburtstag oder einfach als süße Versuchung am Nachmittag, dieser Kuchen zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht. Ich teile heute mein Rezept mit dir, damit auch du in den Genuss kommen kannst.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T13:33:36.400Z

Ich erinnere mich noch an die ersten Male, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Die frischen Erdbeeren, die von einem leichten Schmandmantel umhüllt sind, haben meine Familie sofort begeistert. Um den perfekten Biskuit zu bekommen, ist es wichtig, die Eier schaumig zu schlagen, damit der Kuchen schön fluffig wird. Auch die Erdbeeren sollten am besten frisch und reif sein!

Ein kleiner Tipp: Du kannst den Schmand auch mit etwas Vanillezucker verfeinern, um dem ganzen eine zusätzliche süße Note zu geben. Wir haben auch schon andere Früchte ausprobiert, aber die Erdbeeren sind einfach unverzichtbar für dieses traditionelle Rezept. Es ist eine Freude, diesen Kuchen zu servieren!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die perfekt mit dem cremigen Schmand harmonieren
Ein einfaches Rezept, das jeder nachbacken kann
Ideal für die warme Jahreszeit und als Dessert bei Festen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Erdbeer Schmand Kuchens. Frische, reife Erdbeeren sind ein Muss; sie sollten fest, süß und aromatisch sein. Achte darauf, dass die Erdbeeren vollflächig rot sind, denn dies zeigt, dass sie perfekt gereift sind. Wenn du keine frischen Erdbeeren bekommst, kannst du auch gefrorene verwenden, allerdings sollte man diese vorher gut abtropfen lassen, um zu vermeiden, dass die Füllung zu wässrig wird.

Der Schmand spielt eine zentrale Rolle in der Füllung. Er sorgt für die cremige sowie leicht säuerliche Note, die den süßen Erdbeeren wunderbar entgegenwirkt. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du griechischen Joghurt anstelle von Schmand verwenden. Dies bietet eine ähnliche Textur, hat aber einen etwas geringeren Fettgehalt und verleiht dem Kuchen eine frische Note.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist das Backpulver. Es sorgt dafür, dass der Biskuitteig schön aufgeht und eine luftige Struktur erhält. Verwende frisches Backpulver, da altes Backpulver seine Treibkraft verlieren kann. Ein einfacher Test ist, es in ein Glas Wasser zu geben; wenn es sofort sprudelt, ist es noch aktiv.

Küchentechniken für den perfekten Kuchen

Um einen perfekten Biskuitteig zu erhalten, ist es wichtig, die Eier mit Zucker und Vanillezucker wirklich gut schaumig zu schlagen. Dies kann bis zu zehn Minuten in Anspruch nehmen und verleiht dem Teig die nötige Luftigkeit. Achte darauf, dass keine Eiweißreste übrig bleiben, da dies die Textur des Kuchens beeinträchtigen kann. Du willst, dass die Masse hell und cremig ist, mit einer dicken Konsistenz, die beim Zurückziehen von den Rändern der Schüssel langsam zusammenfließt.

Das Mehl sollte stets gesiebt werden, da es dadurch leichter wird und sich besser mit den anderen Zutaten verbindet. Hebe das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eimasse, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Verwende einen großen Teigschaber oder einen Holzlöffel und arbeite mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um die Luft nicht rauszudrücken.

Nach dem Backen sollte der Biskuit vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest oder mit der Füllung belegst. Wenn der Kuchen noch warm ist, könnte sich die Schmandfüllung verflüssigen und der Kuchen könnte zerfallen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig abkühlt, lasse ihn in der Form für etwa 10 Minuten ausdampfen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.

Zutaten

Für den Biskuitteig:

4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Schmandfüllung:

500 g Schmand
200 g Erdbeeren (frisch)
100 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif

Für die Dekoration:

Erdbeeren zum Garnieren
Minzblätter (optional)

Zubereitung

Biskuitteig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und hebe es vorsichtig unter die Eimasse. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für 25 Minuten. Lass den Kuchen danach komplett abkühlen.

Schmandfüllung anrühren

Vermische den Schmand mit Puderzucker und Sahnesteif. Halbiere die frischen Erdbeeren und hebe sie vorsichtig unter die Schmandmasse.

Kuchen zusammenstellen

Schneide den abgekühlten Biskuit in zwei Hälften. Verteile die Schmandfüllung gleichmäßig darauf und setze die andere Hälfte des Kuchens darauf.

Dekorieren

Garnier den Kuchen mit frischen Erdbeeren und optional mit Minzblättern. Lass den Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.

Profi-Tipps

Für einen besonders luftigen Biskuit kannst du die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, bevor du es unter den Teig hebst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeer Schmand Kuchen kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er sich für bis zu drei Tage frisch hält. Du solltest ihn jedoch abgedeckt aufbewahren, um zu verhindern, dass er austrocknet oder Gerüche aus anderen Lebensmitteln aufnimmt. Für eine längere Haltbarkeit empfehle ich, den Kuchen nicht zu dekorieren, sondern die Schmandfüllung und den Biskuit separat zu lagern und erst kurz vor dem Servieren zu kombinieren.

Wenn du geplant hast, den Kuchen für eine zukünftige Veranstaltung vorzubereiten, kannst du den Biskuit morgens backen und am Nachmittag mit der Schmandfüllung und Erdbeeren dekorieren. Beachte dabei, dass die Erdbeeren frisch und spritzig bleiben. Wenn du den Kuchen lange im Voraus zubereiten möchtest, empfehle ich, die Erdbeeren gleich vor dem Servieren zu schneiden, um ihre Frische und Knackigkeit zu bewahren.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu erzeugen. Zum Beispiel kannst du die Erdbeeren gegen andere Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren austauschen. Diese Beeren haben einen leicht anderen Geschmacksprofil, das ebenfalls wunderbar mit dem Schmand harmoniert. Wenn du eine Mischung aus Beeren verwendest, erhöhst du die Vielfalt der Aromen und Texturen in jedem Bissen.

Für eine Schokoladenversion kannst du Kakaopulver in den Biskuitteig hinzufügen und eine Schokoladen-Sahne-Füllung verwenden, anstatt Schmand. Dies macht den Kuchen besonders für Schokoladenliebhaber interessant und gibt ihm einen ganz anderen Charakter. Die Kombination von Schokolade und Erdbeeren ist ein zeitloser Klassiker, der immer gut ankommt und Geschmack und Aussehen erheblich aufwertet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber sie sollten vorher aufgetaut und gut abgetropft sein.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank ist der Kuchen 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Quark oder Mascarpone verwenden, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.