Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis; 2 mittlere Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 50g Ziegenkäse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Favoriten

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn ich frische Rote Bete verwenden kann. Diese außergewöhnliche Zutat trägt nicht nur zu einer schönen Farbe bei, sondern verleiht dem Risotto auch einen leicht süßlichen Geschmack und eine erdige Note. Beim Kochen der Rote Bete achte ich darauf, sie vorher zu garen, damit sie eine zarte Textur hat. Serviert mit einem Hauch von Ziegenkäse und frisch geriebenem Parmesan wird dieses Risotto zu einem wahren Genuss, den ich immer wieder gerne mache.

Erstellt von

Marcel Klein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:18:35.785Z

Bei der Zubereitung von Risotto mit Roter Bete entdeckte ich, dass die Kombination von süßlichem Gemüse und dem cremigen Reis einfach himmlisch ist. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um die Rüben optimal zu garen, und festgestellt, dass das Vorab-Garen im Ofen der beste Weg ist, um ihre natürlichen Aromen zu verstärken.

Ein besonderer Tipp: Um die wunderschöne Farbe des Risottos zu bewahren, füge ich die Rote Bete erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu. So bleibt das Gericht leuchtend und appetitlich, während der Reis noch schön al dente ist. Diese Zubereitungsmethode hat es mir ermöglicht, ein Risotto zu kreieren, das nicht nur lecker, sondern auch ein echter Augenschmaus ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die natürliche Süße der Roten Bete harmoniert perfekt mit dem cremigen Risotto.
Ein wunderschönes, farbenfrohes Gericht, das jeden Tisch aufwertet.
Ein einfaches Rezept, das dennoch dank der Rote Bete beeindruckt.

Feinheiten der Zubereitung

Für ein gelungenes Risotto ist es wichtig, den Risottoreis gut zu rösten, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Dies hilft, den Reis gleichmäßig zu garen und sorgt dafür, dass die Körner ihre Form behalten. Rühren Sie den Reis etwa 2-3 Minuten lang, bis er leicht glasig ist. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht zu dunkel wird, da sie sonst bitter schmeckt. Ein gutes Zeichen dafür, dass die Zwiebel perfekt ist, sind ihre goldgelben Ränder.

Die Wahl der Brühe kann ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack haben. Verwenden Sie möglichst frische Gemüsebrühe oder selbstgemachte Brühe, um die Aromen zu intensivieren. Wenn Sie nur gekaufte Brühe verwenden, achten Sie darauf, eine Variante ohne künstliche Zusätze zu wählen, da dies das gesamte Gericht negativ beeinflussen kann.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine vegane Variante des Risottos zubereiten möchten, können Sie den Parmesan ganz weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami-reichen Geschmack bieten. Der Ziegenkäse kann ebenfalls durch einen veganen Käse oder total weggelassen werden, was das Gericht leichter macht, aber immer noch viele Aromen bietet.

Auch andere Gemüsesorten können in dieses Risotto integriert werden. Probieren Sie zum Beispiel geriebene Karotten oder gedünsteten Spargel. Diese bringen zusätzlich Farbe und Textur ins Gericht und lassen sich perfekt mit der Süße der Roten Bete kombinieren.

Zutaten

Für das Risotto mit Roter Bete benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Risottoreis
2 mittlere Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
50g Ziegenkäse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht transparent ist.

Weißwein einfüllen

Den Weißwein dazugießen und unter rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen

Langsam die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Rote Bete einrühren

Nach etwa 20 Minuten die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis al dente ist.

Parmesan und Ziegenkäse einrühren

Den geriebenen Parmesan und den Ziegenkäse hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

Servieren Sie das Risotto heiß für die beste Geschmackserfahrung.

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie das Risotto mit etwas Zitronensaft verfeinern. Dies gibt eine erfrischende Note und hebt den Geschmack der Roten Bete hervor.

Aufbewahrung und Wiedereingabe

Wenn Sie Risotto zubereiten und Reste haben, können Sie dieses im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Beim Erwärmen, fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit zurückzugewinnen und ein Anbrennen zu vermeiden. Stellen Sie sicher, das Risotto langsam zu erhitzen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.

Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da der Reis beim Auftauen die Textur verlieren kann. Für die beste Qualität erreiche ich es stets, das Risotto frisch zuzubereiten. Allerdings kann das Vorbereiten der Rote Bete im Voraus viel Zeit reduzieren.

Optimale Servierideen

Servieren Sie das Risotto mit frischer Petersilie, um ein wenig zusätzliche Frische und einen schönen Farbtupfer hinzuzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft kann ebenfalls helfen, die Aromen zu intensivieren und die Süße der Roten Bete auszugleichen. Wenn Sie es noch gehaltvoller mögen, nehmen Sie zusätzlich geröstete Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse als Topping.

Eine weitere hervorragende Begleitung sind gebratene Pilze oder ein frischer grüner Salat. Dies sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit und bringt zusätzliche Textur ins Spiel. Für besondere Anlässe kann das Gericht auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden, wo die Süße des Risottos den herzhafteren Aromen entgegenwirkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete können verwendet werden. Sie müssen jedoch vorher gekocht oder geröstet werden.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer Salat oder knuspriges Brot passen hervorragend dazu.

→ Kann ich das Rezept für Veganer anpassen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzlichen Parmesan und lassen Sie den Ziegenkäse weg.